芒果西柚乳飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
來(lái)源： 發(fā)布日期：2013-09-30 點(diǎn)擊數(shù)：1898次
清新誘人的個(gè)性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營(yíng)養(yǎng)。
[參考配方]
| 原 料 名 稱 | 用量(%) | 原 料 名 稱 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 4.20 | 甜賽糖TR100 | 0.05 |
| 全脂奶粉/鮮奶 | 4.20/35.00 | 檸 檬 酸 | 0.21 |
| 6倍番石榴汁 | 0.10 | 乳 酸 | 0.14 |
| 6倍芭樂(lè)汁 | 0.05 | 山梨酸鉀 | 0.03 |
| 6倍芒果汁 | 0.05 | 椴樹蜜香精 | 0.02 |
| 6倍西番蓮汁 | 0.05 | 芒果香精 | 0.04 |
| 穩(wěn)定劑RA4 | 0.50 | 西柚香精 | 0.04 |
[生產(chǎn)流程] 檸檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍芭樂(lè)汁+6倍芒果汁+6倍西番蓮汁+水
穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→溶解 ↓
↓
→ 混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→巴氏
↑
全脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理） ↑
殺菌→冷卻，成品 香精
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫?cái)嚢?0分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進(jìn)行預(yù)熱處理20分鐘，然后再經(jīng)120目過(guò)濾，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢杈鶆�，然后立即冷卻至40℃左右，備用。
4.酸化：先將檸檬酸、乳酸用約150mL的常溫水?dāng)嚢枞芙庀♂專賹?種濃縮果汁用200mL的常溫水溶解稀釋，更后將稀釋好的酸液和果汁液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分?jǐn)噭�，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.定容：將酸化后的料液定容至1000mL，然后加入香蘭素和香精調(diào)香，攪拌均勻。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。
7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏殺菌（中心溫度86~88℃、15分鐘）。
8.冷卻，成品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
3.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響更終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
來(lái)源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
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